Hvorfor kakene flyter ut, blir harde eller mister sprøheten
De vanligste problemene i julebaksten, hva som skjer og hva du kan gjøre neste gang.
Av Knut · Sist endret
De fleste problemer med småkaker handler om tre ting: temperatur i deigen, temperatur i ovnen og fuktighet. Her er de vanligste, med konkrete tiltak. Hver oppskrift har i tillegg egen feilsøking.
Kakene flyter ut
- Deigen er for varm. Smørdeig som har blitt myk, sprer seg før den setter seg. Legg deigen – eller de formede kakene på brettet – kaldt en stund før steking.
- For mange kaker på brettet. Flarn og cookies flyter mye. Følg antallet i oppskriften, som 8–10 havreflarn per brett.
- Kokosmasse eller røre som ikke er varmet nok. Kokosmakroner holder formen bedre når massen er varmet tykk i kjelen.
Kakene blir harde
- For mye mel ved utkjevling. Hver ekstra håndfull gjør deigen tørrere. Kjevle på bakepapir, eller mellom to ark.
- For lang steketid. Myke kaker som hvite kakemenn og cookies skal ut mens de fortsatt ser litt myke ut.
- Tykk og ujevn deig. Tykke deler blir harde før tynne er ferdige, og omvendt.
Sprø kaker blir myke
- Boksen er ikke tett. Sprø kaker trekker fukt fra luften.
- Kakene var varme da de ble pakket. Damp blir til fukt i boksen.
- Ulike sorter i samme boks. Saftige kaker gir fukt til sprø. Ha én sort per boks.
Kakene blir for mørke
- Ovnen er varmere enn den viser. Mange ovner avviker fra innstillingen. Et ovnstermometer viser det.
- For høyt eller for lavt i ovnen. Stek midt i ovnen hvis oppskriften ikke sier noe annet.
- Tynne kaker og kort steketid. Sirupsnipper går fra ferdige til for mørke på under ett minutt. Følg med fra første brett.
Smultbakst blir fet eller rå
- For kaldt fett gir fete kaker. Vent til fettet er varmt igjen mellom hver omgang.
- For varmt fett gir mørke kaker som er rå inni. Skru ned.
- Kok alltid én prøvekake først.
Rådene bygger på alminnelig bakekunnskap. Ovner varierer, så følg med på de første brettene.
