Pepperkaker

Fremgangsmåte

Ovn: 175 °C, midt i ovnen. Stek ett brett om gangen midt i ovnen hvis du er usikker på ovnen din.

Deig

1. Ha smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp på middels varme og rør til sukkeret har smeltet.

   Du trenger: 300 g smør, 2 dl mørk sirup, 325 g sukker

   Du kjenner ikke lenger sukkerkorn når du rører langs bunnen. Blandingen trenger ikke å koke.

2. Ta kjelen av platen og la blandingen avkjøles til den er lunken.

   Den skal ikke være varm lenger – da smelter ikke fløten ut av deigen.

3. Rør inn fløte, nellik, ingefær, pepper og kanel.

   Du trenger: 2 dl kremfløte, 1 ts malt nellik, 1½ ts malt ingefær, 1 ts malt pepper, 3 ts malt kanel

4. Bland bakepulveret med melet og arbeid det inn i sirupsblandingen til en jevn deig.

   Du trenger: 2 ts bakepulver, ca. 900 g hvetemel

   Deigen er myk og klissete nå. Det er riktig – den blir fast når den er kald.

5. Dekk til deigen og la den stå kaldt til neste dag.

Kjevle, stikk ut og stek

6. Sett ovnen på 175 °C. Kle stekebrettene med bakepapir.

   Er du usikker på ovnen din, stek ett brett om gangen midt i ovnen.

7. Ta ut en liten del av deigen og la resten stå kaldt. Elt den lett til den er smidig, med litt mel om den kleber.

   Deigen skal kunne formes uten å klebe til fingrene. Ikke elt inn mer mel enn nødvendig – det gjør kakene hardere.

8. Kjevle deigen ut til ca. 3 mm tykkelse på lett melet benk. Stikk ut kaker og legg dem på brettet med litt avstand.

   Jevn tykkelse gir jevn steking. Blir deigen klissete, legg den kaldt en stund.

9. Stek ett brett om gangen i 9–10 minutter.

   Kakene er ferdige når de er jevnt gyllenbrune. De er fortsatt myke når de kommer ut, og blir sprø når de avkjøles.

10. La kakene avkjøles helt på rist. Gjenta med resten av deigen.

Melisglasur (valgfri)

11. Rør melis, eggehvite og sitronsaft til en tykk, blank glasur.

    Du trenger: ca. 250 g melis, 1 eggehvite, ½ ts sitronsaft

    Glasuren skal holde formen når du trekker en stripe. Er den for tynn, rør inn litt mer melis.

12. Fyll glasuren i en liten sprøytepose, eller en fryspose med et lite hull i hjørnet, og pynt de avkjølte kakene. La glasuren tørke før kakene legges i boks.

Annonse · Fra Slikkepott

Handle til pepperkaker

Utstyr og varer som brukes i akkurat denne oppskriften, fra Slikkepott – nettbutikken som har samme eier som julekaker.no. Du trenger ikke kjøpe noe for å bake. Har du utstyret fra før, bruk det.

Nødvendig utstyr

• 

  Kjevle i tre, 30,5 x 7,5 cm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Deigen skal kjevles tynt og jevnt, ca. 3 mm.

  Ubehandlet tre med stålaksling. Håndvask.

  Velg
• 

  Pepperkakeformer, tradisjonelle, sett med 5 (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  De klassiske figurene: mann, dame, gris, stjerne og hjerte.

  Mann, dame, gris, stjerne og hjerte, 8–11 cm. Pakning: 5 former.

  Velg

Praktisk å ha

• 

  Wilton pepperkakeformer, snøkrystaller, sett med 7 (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Fine til å henge på treet eller pynte pakker.

  Sju ulike snøkrystaller. Pakning: 7 former.

  Velg
• 

  Bakematte stor, 40 x 60 cm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Kakene slipper lett, og du slipper nytt bakepapir for hvert brett.

  Silikon, tåler opptil 240 °C. Kan brukes om igjen.

  Velg
• 

  Patisse ovnstermometer (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Tynne pepperkaker blir fort for mørke. Et termometer viser om ovnen holder riktig temperatur.

  Analogt termometer i rustfritt stål som står i ovnen.

  Velg

Ingredienser

• 

  PME melis, 450 g (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Til glasuren i oppskriften.

  Ekstra finmalt melis.

  Velg

Til pynt og gaver

• 

  PME pepperkakeglasur, hvit, 120 g (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Ferdig glasur hvis du ikke vil røre din egen av melis og eggehvite.

  Ferdig glasur i tube, klar til bruk.

  Velg
• 

  PME pepperkakeglasur, rød, 120 g (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Rødt og hvitt er den klassiske julekombinasjonen.

  Ferdig glasur i tube, klar til bruk.

  Velg
• 

  Decora cellofanposer med stiv bunn, 8 x 5 x 28 cm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

  Pepperkaker er en fin gave i en smal pose.

  Klare, matsikre poser med pappbunn. Pakning: 10 stk.

  Velg

Ingen varer valgt.

Åpne valgte varer hos Slikkepott

Obs: Knappen erstatter det som ligger i handlekurven din hos Slikkepott fra før. Vil du beholde kurven, bruk produktlenkene i stedet.

Kommersielt innhold: Lenkene går til slikkepott.no, som har samme eier som julekaker.no. Pris, lagerstatus, frakt og kjøp avgjøres hos Slikkepott – vi viser ikke priser fordi de kan endre seg. Varene ble sist kontrollert 4. oktober 2026.

Oppbevaring og frysing

Oppbevar kakene i en tett kakeboks når de er helt avkjølte, og når glasuren har tørket.

Pepperkaker holder seg lenge i tett boks og trenger ikke fryses. Pyntede pepperkaker bør ikke fryses.

Se hvor lenge julekaker holder seg · Oppbevaring og frysing

Når noe går galt

Deigen er for bløt til å kjevle

Legg den kaldt igjen. Deigen er myk når den er romtemperert og skal ha stått kaldt til neste dag.

Hvorfor: Smøret og sirupen stivner når deigen blir kald.

Deigen sprekker når du kjevler

La deigbiten stå litt i romtemperatur og elt den lett før du kjevler.

Hvorfor: Helt kald deig er stiv og lite smidig.

Kakene blir harde i stedet for sprø

Bruk bare så mye mel som trengs for å kjevle. Hold jevn tykkelse.

Hvorfor: Mye ekstra mel ved utkjevling gir en tørrere, hardere deig.

Kakene blir for mørke

Følg med det siste minuttet og stek ett brett om gangen. Ovner varierer.

Hvorfor: Tynne kaker går raskt fra ferdig til for mørk.

Kakene blir myke etter noen dager

Sjekk at boksen er tett, og at kakene og glasuren var helt tørre før du la dem i boksen.

Hvorfor: Kakene trekker fuktighet fra luften.

Allergener

Inneholder: melk, gluten. I valgfri del: egg.

• bakepulver: Sammensatt produkt. Noen merker inneholder hvetestivelse – sjekk pakningen ved glutenallergi.
• melis: Enkelte merker er tilsatt stivelse. Sjekk pakningen ved allergi.

Uten egg. Avledet fra ingredienslisten. Det betyr ikke at oppskriften er glutenfri, eggfri eller melkefri tilberedt: sjekk sammensatte produkter og krysskontakt på kjøkkenet.

Allergenene er avledet fra ingredienslisten. Sjekk alltid pakningen på produktene du bruker.

Om tradisjonen

Pepperkaker kom til Norge fra Tyskland og ble importert til norske byer allerede på 1600-tallet. De ble vanlig hjemmebakst da støpejernkomfyren spredte seg mot slutten av 1800-tallet. I dag pyntes de ofte med melisglasur, brukes som julepynt og til pepperkakehus.

Les også

• Pepperkakene ble myke eller skrukkete: dette er årsaken
  Myke pepperkaker har trukket fuktighet eller er stekt for kort. Skrukkete eller ujevne kaker skyldes ofte deigen eller ovnen. Her er årsakene og løsningene.
• Glasur til pepperkaker, med og uten egg
  Slik lager du hvit glasur til pepperkaker og pepperkakehus, med eggehvite eller uten egg, og får den til å stivne.
• Julekaker uten egg
  Mange klassiske julekaker lages helt uten egg. Her er alle oppskriftene våre uten egg, og råd om hvordan du kan bytte ut egg i andre kaker.
• Julekaker uten nøtter
  Julekaker og julegodt uten nøtter og mandler i ingredienslisten, med råd om sjokolade, marsipan og krysskontakt.

Ser du en feil i oppskriften? Meld fra.

Vurderinger og kommentarer

Ingen har gitt pepperkaker en vurdering ennå. Har du bakt etter oppskriften? Bli den første.