Julebakst rundt i landet: lefser, kling og avletter
Julebaksten varierer fra bygd til bygd. Her er de regionale kakene og lefsene, og hva de kalles der de bakes.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Mye av den norske julebaksten er lik over hele landet, men lefser og jernkaker varierer mest. Kling hører hjemme i Telemark og Buskerud, søtlefse kalles også hardangerlefse, potetlefse ble vanlig på Østlandet på 1800-tallet, og avletter har ulike navn i Gudbrandsdalen, Østerdalen og Romsdalen.
Lefser til jul
| Lefse | Hvor | Kjennetegn |
|---|---|---|
| Kling | Telemark og Buskerud | Store, tynne lefser som smøres med smør, sukker og kanel eller andre fyll. |
| Søtlefse | Hardanger og Vestlandet (hardangerlefse) | Søte, myke lefser med hornsalt og natron, servert med smør og sukker. |
| Potetlefse | Østlandet, nå over hele landet | Lefser med kokte poteter i deigen. Mange har dem til julematen. |
| Tykklefse | Østlandet, Vestlandet, Trøndelag og Nord-Norge | Tykke, myke lefser hevet med kulturmelk og natron, ofte fylt og lagt dobbelt. |
Jernkaker med mange navn
Avletter er blant de eldste kakene vi har, og har fått lokale navn: avletto i Gudbrandsdalen, jønnbrød i Østerdalen og tynnbakels i Romsdalen. De hører til de jernstekte kakene sammen med krumkaker, goro og strull.
- Avletter – Tynne, sprø kaker av fløte, rømme og byggmel, stekt i jern og lagt flate. En av de eldste jernstekte julekakene.
- Goro – Tynne, mønstrede kaker stekt i gorojern. Deigen brettes som en butterdeig og hviler over natten.
- Krumkaker – Sprø, mønstrede kaker stekt i krumkakejern og rullet til kremmerhus mens de er varme. Egg, sukker, smør og mel i lik vekt.
- Strull – Løvtynne, sprø ruller av fløte, sukker og mel, stekt i krumkakejern og rullet rundt en tynn pinne.
Gjærbakst og grøtrester
- Vørterkake er gammel norsk julebakst. «Ingen jul uten vørterkake», sier mange.
- Julebrød og julekringle finnes i nesten alle landsdeler, med små forskjeller i krydder og fyll.
- Rislapper lages av rester fra risengrynsgrøten, og serveres gjerne med brunost eller syltetøy.
Vanlige spørsmål
Hva er kling?
Kling er en tynn lefse fra Telemark og Buskerud, smurt med smør og sukker eller andre fyll. Den serveres både til hverdags og til jul.
Hva er forskjellen på søtlefse og potetlefse?
Søtlefse lages med mel, sukker, kulturmelk og hevemidler, og er søt og myk. Potetlefse lages med kokte poteter og mel, og er tynnere og mindre søt.
Hva kalles avletter i andre deler av landet?
Avletto i Gudbrandsdalen, jønnbrød i Østerdalen og tynnbakels i Romsdalen.
