Julekaker med eggeplommer eller eggehviter

Har du eggeplommer eller eggehviter til overs? Her er julekakene som bruker dem, og hvordan du kan bake to slag som utfyller hverandre.

Av Knut · Sist endret 3. oktober 2026

Kort svar: Mange julekaker bruker bare eggehviter, for eksempel kransekake, nøttetopper, vepsebol, kanelstjerner og marengstopper. Andre bruker bare eggeplommer, som vaniljehorn, håkonskaker, syltetøykaker og fyrstekakens mørdeig. Bak gjerne én av hver, så bruker du hele egget.

Julekaker med eggehviter

• Berlinerkranser – Små, sprø kranser av smørdeig med både kokte og rå eggeplommer, pensles med eggehvite og drysses med perlesukker.
• Bordstabelbakkels – Tynne, avlange kaker av mørdeig med en stripe mandelmasse på toppen. Deigen hviler kaldt, gjerne over natten.
• Fattigmann – Sprø, lyse snipper med kardemomme, kokt i smult. Deigen hviler til neste dag, og kakene får den typiske knuten med et hjørne trukket gjennom et snitt.
• Finske pinner – Små, smørrike pinner med hakkede mandler og perlesukker på toppen. Enkel deig uten egg.
• Fyrstekake – Mørdeigskake med saftig mandelfyll og rutemønster av deigstrimler på toppen. Holder seg godt og kan lages i forveien.
• Gule bomber – Seige mandeltopper satt sammen to og to med kokt gul krem, og pyntet med sjokolade. Oppbevares kjølig.
• Hjemmelaget marsipan – Marsipan av mandler, melis og litt eggehvite. Til marsipangris, konfekt og kaker.
• Kanelstjerner – Seige mandelstjerner med kanel og hvit glasur på toppen. Uten mel, og stekt på lav varme så glasuren holder seg hvit.
• Kokosmakroner – Saftige kokostopper av eggehvite, sukker og kokosmasse som røres varme i kjelen før steking. Fire ingredienser og rask steketid.
• Kransekake – Ringer av mandler, melis og eggehvite, stablet til et tårn og limt med melisglasur. Deigen hviler kaldt til neste dag.
• Mandelmakroner – Seige makroner av malte mandler, melis og eggehvite, med en halv mandel på toppen.
• Marengstopper – Små, sprø marengstopper med vanilje, stekt lenge på lav varme. Fine på kakefatet og til dessert.
• Marvposteier – Små terter av mørdeig med mandelfyll og et kryss av deigstrimler på toppen, stekt i sandkakeformer.
• Napoleonshatter – Mørdeigskaker brettet som trekantede hatter rundt en kule marsipan, med sjokolade under.
• Nøtteroser – Sprøytede roser av hasselnøtter, melis og eggehvite, med en hel nøtt på toppen og sjokolade under.
• Nøttetopper – Små topper av malte hasselnøtter og kransekakemasse, med en hel nøtt på toppen og bunnen dyppet i sjokolade.
• Pepperkakehus – Pepperkakehus av fast pepperkakedeig, satt sammen og pyntet med melisglasur. Beregn to dager.
• Sarah Bernhardt i langpanne – Mandelbunn, sjokoladesmørkrem og sjokoladetrekk i én langpanne – samme smak som små Sarah Bernhardt-kaker, uten sprøyting.
• Serinakaker – Runde smørkaker med vanilje, trykket flate med gaffel og toppet med hakkede mandler. Deigen hviler gjerne over natten.
• Sirupsnipper – Tynne, krydrede sirupskaker skåret i ruter og pyntet med en halv mandel. Deigen hviler kaldt i minst fire timer.
• Vepsebol – Sprø marengstopper fulle av hakkede mandler og mørk sjokolade. Uten mel.

Julekaker med eggeplommer

• Berlinerkranser – Små, sprø kranser av smørdeig med både kokte og rå eggeplommer, pensles med eggehvite og drysses med perlesukker.
• Brune pinner – Karamellaktige smørkaker med kanel og sirup, stekt i lange lengder og skåret i skrå pinner mens de er varme.
• Fattigmann – Sprø, lyse snipper med kardemomme, kokt i smult. Deigen hviler til neste dag, og kakene får den typiske knuten med et hjørne trukket gjennom et snitt.
• Fyrstekake – Mørdeigskake med saftig mandelfyll og rutemønster av deigstrimler på toppen. Holder seg godt og kan lages i forveien.
• Gule bomber – Seige mandeltopper satt sammen to og to med kokt gul krem, og pyntet med sjokolade. Oppbevares kjølig.
• Håkonskaker – Sprø smørkaker med marsipan og sitron, rullet i perlesukker og skåret i skiver.
• Julestollen – Tysk julebrød med rosiner, sukat, mandler og en marsipanstang i midten, dekket av smør og tykt lag melis.
• Marvposteier – Små terter av mørdeig med mandelfyll og et kryss av deigstrimler på toppen, stekt i sandkakeformer.
• Pepperkaketiramisu – Tiramisu med pepperkaker dyppet i kaffe i stedet for fingerkjeks. Lages dagen før.
• Sarah Bernhardt i langpanne – Mandelbunn, sjokoladesmørkrem og sjokoladetrekk i én langpanne – samme smak som små Sarah Bernhardt-kaker, uten sprøyting.
• Syltetøykaker – Runde smørkaker med en klatt bringebærsyltetøy i en grop midt på. Enkle å forme, også for barn.
• Vaniljehorn – Møre, små horn av mandeldeig med vanilje, vendt i vaniljemelis mens de er varme.

Gode par

Slik tar du vare på restene

• Eggehviter holder seg et par dager i en tett boks i kjøleskapet, og de kan fryses. Merk boksen med antall hviter.
• Eggeplommer tørker fort. Dekk dem med litt kaldt vann eller plastfolie, sett dem i kjøleskapet og bruk dem innen et par dager.
• Ta eggehviter ut av kjøleskapet en stund før du pisker dem. Da blir marengsen stivere.